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ひきとおし

地鶏を使用した壱岐の代表的な郷土料理。来客があった時に、座敷に招き入れて(=引き通して)もてなす際に出された料理であることから、「ひきとおし」という名が付いたと言われています。壱岐では地鶏やつみれの美味しいだし汁をベースにした、甘みのあるだしが決め手です。

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